pera cotta al raboso

Pera cotta al raboso, con petali di cioccolato fondente e formaggio stagionato

dulcis-leriveUn dessert dello chef Ermanno Zago con un interessante contrasto dolce/salato da abbinare al nostro Passito di Raboso.

Pera cotta al raboso, con petali di cioccolato fondente e formaggio stagionato

Vino abbinato: Passito di raboso “Dulcis in fundo” Piave DOC

Sbucciare le pere togliendo il torsolo da sotto lasciando intatto il manico. Metterle in una casseruola che le contenga in piedi e si possa mettere il coperchio. Aggiungere in pari quantità zucchero e vino raboso, coprendolo per metà le pere. Cuocere fino a quando risulteranno cotte ma comunque sode.

Togliere le pere dalla casseruola e continuare a far bollire il succo per concentrarlo.

Disporre le pere nel piatto con la salsa, alcuni petali di cioccolato fondente e alcuni cubetti di formaggio stagionato a piacere.

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