Cabernet Volos

Provenienza: da nostri vigneti in provincia di Treviso

 

Maturazione: metà/fine agosto

 

Allevamento: Cordone Speronato

 

Densità viti: 4000 piante/ettaro

 

Terreno: sciolto, ciottoloso, calcareo

 

Vinificazione: dopo la raccolta gli acini vengono messi in tini di acciaio a temperatura controllata di 10-12 °C per circa 12-36 ore allo scopo di estrarre dalle bucce maggiori quantità di componenti tipici dell’aroma. Dopo la separazione del mosto dalle bucce segue la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di 16 °C per circa 15 giorni. Poi il vino viene lasciato affinare per alcuni mesi in vasche di acciaio prima della vendita.

 

Grado: 13 % vol.

 

Zuccheri: 6 gr. lt.

 

Acidità: 5 gr. lt.

 

Descrizione: frutto della vinificazione di uve ottenute unicamente dalla coltivazione di vitigni resistenti alle principali malattie della vite, necessitando quindi di minori cure. Vino rosso, ottenuto da uve Cabernet Volos presenta un colore rosso rubino, all’olfatto spiccano note di piccoli frutti rossi come more, lamponi e fragoline di bosco successivamente si percepiscono sentori di ciliegia e mirtilli. Al palato presenta buona mineralità e freschezza accompagnate da una piacevole tannicità.  Servire a 12-14 °C.

 

Abbinamenti: ne fanno un ottimo abbinamento le zuppe di pesce e piatti elaborati con anguilla, tonno, trota e orata, sardine, pesce spada oppure baccalà.

 

Conservazione: in luogo fresco a 12-16 °C, al riparo dalla luce, evitando soste lunghe in frigo.

Fleurtai, Soreli e Sauvignon Kretos

Provenienza: da nostri vigneti in provincia di Treviso

 

Maturazione: metà/fine agosto

 

Allevamento: Cordone Speronato

 

Densità viti: 4000 piante/ettaro

 

Terreno: sciolto, ciottoloso, calcareo

 

 

Vinificazione: dopo la raccolta gli acini vengono messi in tini di acciaio a temperatura controllata di 10-12 °C per circa 12-36 ore allo scopo di estrarre dalle bucce maggiori quantità di componenti tipici dell’aroma. Dopo la separazione del mosto dalle bucce segue la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura di 16 °C per circa 15 giorni. Poi il vino viene lasciato affinare per alcuni mesi in vasche di acciaio prima della vendita.

 

Descrizione: frutto della vinificazione di uve ottenute unicamente dalla coltivazione di vitigni resistenti alle principali malattie della vite, necessitando quindi di minori cure. Vino bianco, ottenute da uve Fleurtai, Soreli e Sauvignon Kretos presenta un colore giallo con riflessi verdognoli, dal profumo di fiori bianchi, bosso, gelsomino, frutto della passione e note agrumate. Al palato presenta una buona mineralità, freschezza e profondità aromatica.

 

Abbinamenti: da accompagnarsi con vellutate e zuppe di verdure, ottimo con la pasta al pesto, eccellente il connubio con crostacei, ceviche e carpacci di pesce; a fine pasto con formaggi freschi di capra.  Servire a 10-12 °C.

 

Conservazione: in luogo fresco a 12-16 °C, al riparo dalla luce, evitando soste lunghe in frigo.

Millesimato Brut

 

Provenienza: da vigneti in provincia di Treviso e Friuli

 

Maturazione: metà/fine agosto

 

Allevamento: Cordone Speronato

 

Densità viti: 4000 piante/ettaro

 

Terreno: sciolto, ciottoloso, calcareo

 

Vinificazione: dopo la raccolta delle uve, gli acini ed i grappoli interi vengono sottoposti a pressatura soffice da cui si ottiene il “mosto fiore”. Segue la decantazione statica a freddo del mosto, per l’eliminazione delle parti solide in sospensione. Con l’inoculo di lieviti selezionati inizia la fermentazione ad una temperatura controllata di 16 °C. La seconda fermentazione si ottiene con Metodo Charmat lungo dove il vino sosterà in autoclave a contatto con i lieviti per nove mesi circa. Questo procedimento conferisce al prodotto un perlage fine ed elegante con bollicine finissime e piacevoli in bocca. Inoltre, questo metodo dona al vino una struttura più importante e un profilo sensoriale più complesso, più simile a quello degli spumanti prodotti con il metodo classico; ampio, complesso con note proprie della rifermentazione.

 

Descrizione: prodotto con uve ottenute da varietà resistenti: Fleurtai, Soreli e Sauvignon Kretos. Queste varietà, nate dall’impollinazione tra vite americana e vite europea, presentano resistenza alle principali malattie della vite come peronospora e oidio e una maggiore capacità di sopportare la siccità. Dal colore giallo paglierino, presenta una spuma fine e persistente. Il bouquet ha una buona intensità e complessità con una nota minerale ed una leggera crosta di pane. Ben presente la nota vegetale fresca che ricorda la salvia e i fiori di sambuco. Seguono note fruttate di melone, frutto della passione ed ananas, nonché note di frutta secca, mandorla e nocciola. Finale speziato mediterraneo e note di timo. Al palato è fresco, morbido con acidità ben presente e bilanciata. Una traccia di piacevole sapidità lo accompagna ad un finale di ottima persistenza.

 

Grado: 12.5 % vol.

 

Zuccheri: 7 gr. lt.

 

Acidità: 5,80 gr. lt.

 

Abbinamenti: Da aperitivo ricercato a base di salumi della tradizione italiana come il culatello, il prosciutto di San Daniele oppure lo speck accompagnati da tartine ricoperte di formaggi cremosi, verdure e spezie. Ottimo con grana e miele, e fiori di zucca fritti. Ma in realtà, la tipica complessità aromatica lo rende un vino adatto ad accompagnare un intero menu. In particolare, sa esaltare piatti a base di pesce: dall’aragosta alle cappesante, dal pesce spada agli scampi, dal salmone alle fritture di pesce. Particolarmente versatile, sa esaltare anche la carne bianca fritta o panata. Servire a 8-10 °C preferibilmente con secchiello di ghiaccio.

 

Conservazione: in luogo fresco a 12-16 °C, al riparo dalla luce, evitando soste lunghe in frigo.