Il Fårikål, ovvero stufato di agnello con cavolo, è un piatto tradizionale norvegese amato da grandi e piccoli. Si trova spesso nei menù autunnali, quando l’agnello è in stagione e poco costoso. L’agnello è tra le carni preferite dai norvegesi e la cottura a fuoco lento è uno dei modi più popolari per prepararlo, la carne diventa particolarmente tenera e succosa. Questa ricetta autentica è facile da preparare ed economica.

Il nostro consiglio è di accompagnarla con Aronne!

Ingredienti:
1 gamba di agnello (o 1,5-2 kg di altri tagli di agnello, con o senza ossa)
1 cavolo verza o cavolo cappuccio medio-grande
3 tazze di acqua (abbastanza per coprire leggermente l’agnello e il cavolo)
sale
4 cucchiaini di pepe nero intero
patate bollite come contorno

Procedimento:

1. iniziare tagliando il cavolo in piccoli pezzi;
2. tagliare la gamba o gli altri tagli di agnello in pezzi di media grandezza;
3. versare l’acqua nella pentola (la quantità d’acqua dipende da voi. Alcune persone riempiono la pentola fino a metà, altre utilizzano solo un po’ d’acqua sulla base della pentola, durante la cottura il cavolo si ridurrà e aggiungerà il suo “succo”, così come la carne, in modo da ottenere un meraviglioso brodo. Tuttavia, quando si utilizza una piccola quantità di acqua, controllare sempre che la pentola non rimanga senz’acqua ed evitare che si asciughi troppo);
4. posizionare il cavolo e l’agnello nella pentola a strati iniziando e finendo con il cavolo. Mettete il sale tra gli strati;
5. aggiungere il pepe nero nella pentola assieme alla carne e al cavolo (se desiderate, potete aggiungere il pepe all’interno di un filtro per tè o di un altro contenitore per mantenerlo separato);
6. coprire la pentola, portare ad ebollizione e successivamente abbassare la fiamma mantenendo una bollitura “delicata”;
7. lasciate cuocere per 3-4 ore finché la carne risulta morbida e facile da rompere;
8. servite l’agnello e il cavolo con patate precedentemente bollite in acqua leggermente salata. Versate il succo dell’agnello su patate e carne. Tenete in tavola anche il sale e il pepe nel caso in cui qualcuno desiderasse aggiungerne dell’altro.

Aronne è un vino prodotto con le migliori uve rosse della cantina. Il suo aroma intenso e il sapore ricco e vellutato ben si sposano con i piatti a base di carne. Lo chef Ermanno Zago del Ristorante Le Querce di Ponzano ci propone questo abbinamento con dei medaglioni di sorana aromatizzata con il ginepro.

L’utilizzo del ginepro in cucina ha origini molto antiche, già i romani ne apprezzavano l’aroma e le proprietà. Masticarne le bacche favorisce la digestione.

Ingredienti per 4 persone:
carne di sorana 1000 gr

per la salsa ginepro:
scalogno 40 gr
vino rosso 200 gr
ginepro 15 bacche
fondo di vitello 300 gr

Procedimento:
Tritare lo scalogno e risciacquarlo in acqua. In un pentolino portare ad ebollizione il vino con lo scalogno e e ridurlo di un terzo a fuoco basso. Filtrare. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, il fondo di carne e riportare ad ebollizione per 15 minuti. Filtrare nuovamente e mettere da parte, ne risulta una salsa densa, molto profumata e speziata.

Tagliare il filetto in medaglioni. Rosolarli su tutti i lati in padella con del rosmarino. Mettere in forno a una temperatura moderata per completare la cottura, il tempo di cottura dipende da quanto al sangue volete tenere la carne. Lasciare riposare la carne per fare riassorbire i liquidi.
Disporre nel piatto accompagnandolo alla salsa ginepro.