pera – Le Rive https://www.lerive.it Famiglia Bonato dal 1888 Thu, 16 Apr 2020 13:35:32 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.2 Pera cotta al raboso, con petali di cioccolato fondente e formaggio stagionato https://www.lerive.it/pera-cotta-al-raboso-con-petali-di-cioccolato-fondente-e-formaggio-stagionato/ Mon, 09 Jan 2017 15:03:14 +0000 http://www.lerive.it/?p=8058 Un dessert dello chef Ermanno Zago con un interessante contrasto dolce/salato da abbinare al nostro Passito di Raboso.

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Un dessert dello chef Ermanno Zago con un interessante contrasto dolce/salato da abbinare al nostro Passito di Raboso.

Vino abbinato: Passito di raboso “Dulcis in fundo” Piave DOC

Sbucciare le pere togliendo il torsolo da sotto lasciando intatto il manico. Metterle in una casseruola che le contenga in piedi e si possa mettere il coperchio. Aggiungere in pari quantità zucchero e vino raboso, coprendolo per metà le pere. Cuocere fino a quando risulteranno cotte ma comunque sode.

Togliere le pere dalla casseruola e continuare a far bollire il succo per concentrarlo.

Disporre le pere nel piatto con la salsa, alcuni petali di cioccolato fondente e alcuni cubetti di formaggio stagionato a piacere.

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