Uno dei piatti più dolci dell’autunno… I gnocchi di zucca sono semplici da preparare in casa e molto economici. Vi consigliamo di provare l’abbinamento con il nostro Pinot Nero!

Ingredienti:
600 g di polpa di zucca cotta
300 g di farina
1 uovo
sale
80 g di burro
salvia
formaggio Grana Padano

Procedimento:
Cuocete al forno la zucca con la buccia divisa in grossi spicchi, avvolta in carta stagnola. Il tempo di cottura dipende dalla tipologia di zucca, calcolate circa 40 minuti. Lasciare intiepidire e togliere la buccia. Schiacciare la zucca in una terrina con una forchetta o con lo schiacciapatate. Unite farina, uovo e sale. lavorare fino a ottenere un impasto compatto. Se volete potete aggiungere una patata lessata per legare meglio il composto. Dividete l’impasto per formare dei “filoncini” che poi  taglierete in piccoli pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata. Quando saliranno in superficie prelevateli con una schiumarola. Condire con burro fuso con la salvia e grana padano.

PS: Se desiderate degli gnocchi più morbidi, potete ridurre la quantità di farina, e con un cucchiaio versare direttamente gli gnocchi a cucchiaiate nell’acqua bollente salata.

La zucca è uno dei simboli dell’autunno e col suo colore vivace mette subito allegria. Dovete sapere che è un ortaggio ricco di nutrienti, tra i quali i caroteni, sostanze con le quali l’organismo produce la vitamina A, ed è quindi antiossidante e antinfiammatoria. Contiene anche calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E, una buona quota di aminoacidi e fibre. Oltre a favorire le funzionalità intestinali (proverbio: “chi magna suche in abondanza, non avarà dolor de panza”), è un ottimo calmante e favorisce il sonno.

Lo chef Ermanno Zago ci propone questo antipasto colorato e gustoso da abbinare al nostro Raboso.

Tortino di zucca:

320 gr crema di zucca cotta (tenerne un cucchiaio da parte per la guarnizione)
75 gr mascarpone
1 uovo
1 tuorlo
noce moscata,
sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti e versarli in stampini imburrati. Cuocere in forno a 130 C° per 30/40 minuti (si devono gonfiare).

Cremoso erborinato:

100 gr mascarpone
100 gr gorgonzola

Montare assieme gli elementi.

Disporre nel piatto un po’ di crema di zucca, adagiarvi il tortino caldo, dei cubetti di zucca passati al burro e salvia, il radicchio a tagliato a julienne  e il cremoso.