Ingredienti:
per 4 persone

2 aringhe salate o affumicate
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
8 fette di polenta abbrustolita

Procedimento:

Squamate, lavate e pulite le aringhe sotto sale, spennellatele d’olio e mettetele sulla griglia. (Se volete togliere maggiore salinità all’aringa potete farla bollire per cinque minuti in acqua, prima di passarla sulla griglia.) Quando le aringhe sono abbrustolite togliete la testa e la lisca, sminuzzatele in un recipiente e irroratele di abbondante olio. Lasciate riposare per un paio d’ore finché non si saranno ben imbevute d’olio. Servite con la polenta abbrustolita sulla griglia e una spolverata di prezzemolo.

Se volete provare questa sferzata di sapore, ma con una preparazione più veloce, in commercio si trovano filetti di aringa affumicata sottovuoto già pulita e pronta al consumo. È sufficiente porzionarla e cospargerla d’olio e prezzemolo sulla polenta calda!

Buon appetito!

Preparazione delle verdure

1. in una pentola far bollire l’acqua con un po’ di sale;
2. tagliate le carote a striscioline e il porro a rondelle;
3. versare le verdure nell’acqua in ebollizione e cuocerle per 4/5 minuti;
4. una volta cotte, scolate l’acqua.

Preparazione del pesce:

1.  in una pentola far bollire l’acqua con un po’ di sale;
2. tagliate il salmone, l’halibut e il pesce gatto in pezzi di media grandezza;
3. quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, versate il pesce e spegnete il fuoco lasciando che si cucini nell’acqua per circa 10/15 minuti.

Preparazione delle cozze:

1. pulite le cozze con acqua corrente;
2. tagliate in piccoli pezzi l’aglio e a cubetti gli scalogni e il peperone;
3. fate insaporire l’olio d’oliva soffriggendo l’aglio, il peperone e le cipolle per circa 2 minuti;
4. sfumate il tutto con del Pinot Grigio Le Rive. Fate evaporare tutta la componente alcolica, altrimenti le cozze prenderanno una sensazione amara data dall’alcol.
5. aggiungete le cozze, alzare la fiamma, coprire la pentola e cuocere per circa 8 minuti sino a che tutte le cozze sono aperte.

Preparazione della zuppa:

1. nella pentola dove prima avete cotto le verdure preparate il roux: prendete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e aggiungete la stessa quantità di farina setacciata mescolando il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto piuttosto cremoso e omogeneo (il tutto a fiamma bassa);
2. una volta pronto aggiungete al roux l’acqua del pesce e le verdure;
3. alzate la fiamma e aggiungete poi il dado di pesce e il curry mantenendo sul fuoco per una decina di minuti in modo che la farina e il dado si cuociano;
4. aggiungete il pesce, la panna e dopo qualche minuto spegnete la fiamma (la panna non deve cuocere).

Servite mettendo nel fondo del piatto le cozze ricoperte di zuppa. Accompagnate con crostini di pane caldo spalmati di burro.