Chi può resistere a un bel piatto di morbidi gnocchi fatti in casa? Solo il pensiero fa venire l’acquolina in bocca! A base di patate e conditi con pomodoro, ragù o altri sughi saporiti, la tradizione vuole che si mangino di giovedì, ma vi siete mai chiesti perché?

“Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa” è il modo di dire diffuso in tutta Italia, che dal dopoguerra ha regolato il menù settimanale di milioni di famiglie.

Probabilmente il consiglio di riservare al giovedì un piatto sostanzioso ed economico come gli gnocchi aiutava a superare con più energia il venerdì, giorno dedicato al pesce e al digiuno secondo la tradizione cattolica!

Una ricetta di stagione con due prodotti simbolo delle nostre zone: il radicchio rosso di Treviso IGT e il Raboso del Piave.

Ingredienti per 4 persone:

240 grammi di riso Carnaroli
200 grammi di radicchio rosso di Treviso
30 grammi di burro
½ cipolla bianca
½ bicchiere di Raboso
700 ml di brodo di carne
40 grammi di grana padano

Procedimento:

Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti, poi fatele appassire a fuoco dolce con una noce di burro e la cipolla tritata.

Quando la cipolla inizia a rosolare, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il Raboso, alzando la fiamma per farlo evaporare.

Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto unendo poca per volta il brodo bollente a mestoli.

Regolate di sale e a fuoco spento mantecate con il burro rimasto e il grana padano.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.

Uno dei piatti più dolci dell’autunno… I gnocchi di zucca sono semplici da preparare in casa e molto economici. Vi consigliamo di provare l’abbinamento con il nostro Pinot Nero!

Ingredienti:
600 g di polpa di zucca cotta
300 g di farina
1 uovo
sale
80 g di burro
salvia
formaggio Grana Padano

Procedimento:
Cuocete al forno la zucca con la buccia divisa in grossi spicchi, avvolta in carta stagnola. Il tempo di cottura dipende dalla tipologia di zucca, calcolate circa 40 minuti. Lasciare intiepidire e togliere la buccia. Schiacciare la zucca in una terrina con una forchetta o con lo schiacciapatate. Unite farina, uovo e sale. lavorare fino a ottenere un impasto compatto. Se volete potete aggiungere una patata lessata per legare meglio il composto. Dividete l’impasto per formare dei “filoncini” che poi  taglierete in piccoli pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata. Quando saliranno in superficie prelevateli con una schiumarola. Condire con burro fuso con la salvia e grana padano.

PS: Se desiderate degli gnocchi più morbidi, potete ridurre la quantità di farina, e con un cucchiaio versare direttamente gli gnocchi a cucchiaiate nell’acqua bollente salata.

L’insalata di mare è un classico antipasto mediterraneo, che può essere servito anche come piatto unico. Il nostro consiglio è di abbinarlo al nostro Rosato di Raboso!

Ingredienti per quattro persone

1,2 Kg polpo
800 gr di seppie
200 gr di olive nere
succo di limone q.b.
un mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento

Pulite e lavate accuratamente il polpo e le seppie.
Lessate il polpo per circa 50 minuti, al termine della cottura salare l’acqua e lasciatelo raffreddare nella pentola.
Bollite i calamari per 5 minuti e fateli raffreddare.
Tagliate il pesce a pezzettini regolari e metteteli in una ciotola.
Condite con succo di limone, olio extra vergine d’oliva, il prezzemolo tritato, olive nere e un pizzico di sale.
Lasciate riposare l’insalata in frigorifero prima di gustarla e aggiustate di sale e olio prima di servire.

Il pesto di rucola e noci è una deliziosa alternativa al classico pesto al basilico, facile da preparare, leggero ma saporito. Si sposa perfettamente con un bianco amabile e aromatico come il nostro Traminer!

La rucola ha poche calorie ed è ricca di acqua, vitamina C, antiossidanti e minerali. È consigliata in questo periodo caldo proprio per il buon apporto di calcio, magnesio e potassio per reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di rucola
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di noci sgusciate
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio (a piacere)
sale e pepe quanto basta

Procedimento:
Inserire la rucola, le noci, l’olio, i formaggi e un pizzico di sale e pepe nel mixer e tritare finché non otterrete un composto cremoso.
Condire a freddo le pennette.

Un dessert al cucchiaio fresco e goloso, dove la fresca mousse alla menta si sposa con la dolcezza del cioccolato. Un ottimo fine pasto accompagnato con il nostro Cuveé Extra Dry!

Ingredienti:

Crema al cioccolato e menta
200 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
300 g di panna vegetale zuccherata da montare
1/2 fialetta di essenza alla vaniglia
2 cucchiai di sciroppo di menta

Mousse alla menta
250 g di panna da montare
30 g di zucchero al velo
2 cucchiai di sciroppo di menta
colorante alimentare verde a piacere

Guarnizione
scaglie di cioccolato fondente

Procedimento crema al cioccolato e menta:
Scaldare a fuoco basso la panna insieme all’essenza di vaniglia.
In una ciotola ridurre i due cioccolati in scaglie. Prima del bollore versare la panna nella ciotola e mescolare con una frusta finchè non sarà ben amalgamata. Unire lo sciroppo di menta e mescolare bene.
Lasciare raffreddare la crema di cioccolato e menta mescolando di tanto in tanto. Riporre la crema in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.

Procedimento mousse alla menta:

Montare la panna unendo poco alla volta lo zucchero al velo setacciandolo. Aggiungere lo sciroppo alla menta e il colorante (regolate a piacere la quantità) e mescolare delicatamente per non smontare la panna.

Riempire per un terzo i bicchieri con la crema al cioccolato utilizzando una sac a poche quindi versare la mousse. Conservare in frigorifero coperti con pellicola. Prima di servire decorare con scaglie di cioccolato.

Come il baccalà, le aringhe sotto sale arrivarono sulle tavole venete grazie ai fiorenti commerci con i mari del Nord.

In passato questo prodotto aveva tutti i requisiti per essere molto apprezzato: era economico, facile da conservare (non esistevano i frigoriferi!), ma soprattutto il forte sapore faceva sì che ne bastasse pochissimo per rendere speciale il piatto quotidiano delle povere famiglie contadine del tempo: la polenta!

L’esile aringa veniva appesa con un filo al centro della tavola e durante i pasti i commensali la strofinavano appena con la polenta abbrustolita per darle sapore!

Nel tempo la “poenta e renga” è diventata il pasto del periodo quaresimale e ancora oggi nelle trattorie venete si mantiene la tradizione con la Cena della Renga il mercoledì delle Ceneri, primo giorno di quaresima.

Se volete assaporare in casa questo semplice e gustoso piatto vi consigliamo l’abbinamento con il nostro Sauvignon, un bianco fortemente aromatizzato, sapido e pieno, perfetto per contrastare la salinità e il forte gusto della renga.

È arrivato Carnevale… tempo di allegria e frittelle con un buon calice di Manzoni Moscato!

Il Carnevale ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia era il momento dell’anno in cui, nascosti dietro le maschere, ricchi e poveri diventavano uguali. Agli angoli delle strade si trovavano i “fritoeri”, i venditori di frittelle, per la gioia di grandi e piccini!

Ricetta Fritole venexiane

Ingredienti per 6 persone:
• 400 g di farina 00
• 30 g di lievito di birra fresco
• 60 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 2 uova
• 300 ml circa di latte tiepido
• 2 cucchiai di rum (o mezza fialetta di aroma al rum)
• scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 120 g di uvetta
• Abbondante olio di arachide per friggere

Procedimento

Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida.
Sbriciolate il lievito di birra in 60 ml di acqua tiepida, mescolando bene per scioglierlo perfettamente.
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e il rum e mescolare bene.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.
Aggiungete all’impasto le uova e il latte poco alla volta continuando a mescolare.
Regolarsi con la quantità di latte in modo da ottenere un impasto fluido ma consistente.
Aggiungere al composto l’uvetta strizzata bene dall’acqua.
Lasciar lievitare l’impasto coperto in un ambiente caldo per un’ora, finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
Scaldate l’olio in una padella e quando è ben caldo (170°) versate il composto nell’olio a cucchiaiate (riempiendo per metà il cucchiaio).
Quando le frittelle si gonfiano girarle in modo da cuocerle bene in entrambi i lati.
Scolatele con un mestolo forato e sistematele su carta da cucina per asciugare.
Cospargere di zucchero semolato.

PS: la vera tradizione veneziana vuole che l’uvetta venga messa a rinvenire nella grappa!

Il Fårikål, ovvero stufato di agnello con cavolo, è un piatto tradizionale norvegese amato da grandi e piccoli. Si trova spesso nei menù autunnali, quando l’agnello è in stagione e poco costoso. L’agnello è tra le carni preferite dai norvegesi e la cottura a fuoco lento è uno dei modi più popolari per prepararlo, la carne diventa particolarmente tenera e succosa. Questa ricetta autentica è facile da preparare ed economica.

Il nostro consiglio è di accompagnarla con Aronne!

Ingredienti:
1 gamba di agnello (o 1,5-2 kg di altri tagli di agnello, con o senza ossa)
1 cavolo verza o cavolo cappuccio medio-grande
3 tazze di acqua (abbastanza per coprire leggermente l’agnello e il cavolo)
sale
4 cucchiaini di pepe nero intero
patate bollite come contorno

Procedimento:

1. iniziare tagliando il cavolo in piccoli pezzi;
2. tagliare la gamba o gli altri tagli di agnello in pezzi di media grandezza;
3. versare l’acqua nella pentola (la quantità d’acqua dipende da voi. Alcune persone riempiono la pentola fino a metà, altre utilizzano solo un po’ d’acqua sulla base della pentola, durante la cottura il cavolo si ridurrà e aggiungerà il suo “succo”, così come la carne, in modo da ottenere un meraviglioso brodo. Tuttavia, quando si utilizza una piccola quantità di acqua, controllare sempre che la pentola non rimanga senz’acqua ed evitare che si asciughi troppo);
4. posizionare il cavolo e l’agnello nella pentola a strati iniziando e finendo con il cavolo. Mettete il sale tra gli strati;
5. aggiungere il pepe nero nella pentola assieme alla carne e al cavolo (se desiderate, potete aggiungere il pepe all’interno di un filtro per tè o di un altro contenitore per mantenerlo separato);
6. coprire la pentola, portare ad ebollizione e successivamente abbassare la fiamma mantenendo una bollitura “delicata”;
7. lasciate cuocere per 3-4 ore finché la carne risulta morbida e facile da rompere;
8. servite l’agnello e il cavolo con patate precedentemente bollite in acqua leggermente salata. Versate il succo dell’agnello su patate e carne. Tenete in tavola anche il sale e il pepe nel caso in cui qualcuno desiderasse aggiungerne dell’altro.

Nel nostro recente viaggio in Norvegia, in occasione del Vinfest39 a Porsgrunn, i nostri carissimi amici Janneke e Erik di Vivino Import, ci hanno svelato i segreti della deliziosa Fiskesuppe, la zuppa di pesce norvegese. Ovviamente noi abbiamo portato il vino! Il Pinot Grigio e il Prosecco DOC Frizzante spago… Ecco a voi la ricetta. Buon appetito!

Ingredienti:
½ porro
2 carote
un cucchiaino di curry
2 spicchi di aglio
¼ di peperone rosso
2 scalogni
150 gr salmone
150 gr halibut
150 gr pesce gatto norvegese
500 gr di cozze
200 ml panna
40 g farina
40 g burro
1 cubetto di dado di pesce
1 bicchiere di Pinot Grigio Le Rive